Seta enoki

La seta enoki es una seta de origen asiático,en concreto de Japón.

Se caracterizan por nacer en el tronco de un árbol conocido también con el nombre de enoki, y suelen encontrarse en ramilletes.

También es muy común encontrarlas en conserva o deshidratadas.

Es una seta blanquecina, con un pie muy largo y un sombrero muy pequeño.

 

Esta seta blanca, alargada y fina es originaria del continente asiático, donde se cultiva desde hace más de 300 años. En Japón, Corea y China lo han utilizado históricamente para elaborar sopas. Como todo hongo, primero comenzó a recolectarse y después, a cultivarse, aunque su cultivo en nuestro país todavía no está muy desarrollado.

El enoki se debe escoger firme y blanco y debemos de evitar que tenga el pie húmedo y el color amarillento.

Al ser  un poco correoso, recomendamos cocer el enoki, ya que tiene mucha fibra,  y unos compuestos que el organismo no digiere muy bien.

También se puede cocinar al vapor y se pueden saltear con verduras y carnes en un wok, como si fueran tallarines.

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El enoki resulta rico y crujiente en ensalada, a las que aportan un sabor sutil, parecido al de la nuez.

También se suelen añadir a menudo a sopas y a guisos, que pueden ser de carne o pescado. Puede ser también acompañantes de carnes y mariscos, pero en estos casos conviene añadirlo casi al final de la cocción, para que no queden duros y secos.

La seta enoki junto con la seta shiitake son unas de las más conocidas en nuestro país.

Son muy versátiles,muy sabrosas y según los estudiosos son una fuente inagotable de vitaminas.

Algún estudio que otro recomienda esta seta.

 

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